Mauerläufer - Schwarze Ribisel Saison

Der Mauerläufer ist ein kleiner grauer Vogel, der senkrechte Felswände hinaufklettert, als wäre es nichts. Öffnet er die Flügel, blitzt ein kräftiges Karminrot auf. Zu Hause ist er im Fels der Alpen, auch bei uns in den Karawanken.

Für dieses Bier haben wir uns mit Terra Cervisiae aus dem Steirischen Vulkanland zusammengetan. Im Mittelpunkt steht die schwarze Ribisel, also die schwarze Johannisbeere, aus der eigenen Bio-Landwirtschaft in der Südoststeiermark. Die im Juli geernteten Ribisel geben dem Mauerläufer seine Farbe und seine Säure. Die Farmhouse-Hefe macht ihn trocken und würzig, und der Hopfen Barbe Rouge legt noch eine Schicht rote Frucht darüber.

Was ist ein Saison?

Das Saison kommt von den Bauernhöfen in Wallonien, Belgien. Es muss erfrischen und darf nicht schwer sein. Der Charakter kommt vor allem von der Hefe. Sie vergärt weit, macht das Bier trocken und bringt eine angenehm leichte, pfeffrige Würze mit.

Beim Mauerläufer geben wir die Ribisel mitten in der Hauptgärung dazu. Die Hefe vergärt den Fruchtzucker, übrig bleiben Säure, dunkle Beerenfrucht und eine feine Herbe aus den Schalen. Barbe Rouge ist ein Aromahopfen aus dem Elsass, der selbst nach Kirsche und roten Beeren duftet. Weizen- und Dinkelmalz geben dem schlanken Bier eine weiche Mitte.

Aromen & Charakter

Im Glas tief rubinrot mit violettem Einschlag, naturtrüb, mit zartrosa Schaum. In der Nase sofort schwarze Ribisel. Dunkle Beeren, ein Hauch Cassis und die leicht kräuterige Note, die man von frisch gepflückten Johannisbeeren kennt. Dahinter Kirsche vom Hopfen und eine dezente, pfeffrige Hefewürze.

Am Gaumen zuerst die Säure der Ribisel, frisch und saftig, aber nicht sauer wie ein Sour. Die Bittere hält sich zurück und überlässt der Frucht das Feld. Getreidig-weich in der Mitte, trocken im Finish, mit Beerenfrucht, die lange stehen bleibt. Ein Bier für Leute, die Frucht wollen, aber keine Süße.

Unsere Braugeschichte

Terra Cervisiae ist die Hausbrauerei des Obsthofs der Familie Kirchengast in Schützing bei Riegersburg.

Der Name lag nahe. Der Mauerläufer lebt im Fels, so wie die Riegersburg auf ihrem Vulkanfelsen sitzt. Er wirkt unscheinbar grau, bis er die karminroten Flügel aufmacht. Diese wunderschöne Farbe zeigt das Bier, wenn es ins Glas läuft.

Servierempfehlung

Bei 7 - 9 °C in einem Tulpenglas, damit Frucht und Hefewürze Platz haben. Zu kalt getrunken verliert die Ribisel an Tiefe. Schön zu Entenbrust, Wild oder Wildschwein, zu Ziegen- und Blauschimmelkäse oder einer kärntner oder steirischen Brettljause mit Kernöl-Aufstrich. Zum Dessert passt es zu dunkler Schokolade oder einem Kuchen mit Ribiselmarmelade.

Alkohol 5,9 % Vol.
Trinktemperatur 7 – 9 °C
0,33 Liter Dose