Mauerläufer - Ribisel Saison

Der Mauerläufer ist ein kleiner grauer Vogel, der senkrechte Felswände hinaufklettert, als wäre es nichts. Öffnet er die Flügel, blitzt ein kräftiges Karminrot auf. Zu Hause ist er im Fels der Alpen, auch bei uns in den Karawanken.

Gebraut haben wir ihn mit Terra Cervisiae, der Hausbrauerei des Obsthofs der Familie Kirchengast in Schützing bei Riegersburg. Der Name lag nahe. Der Mauerläufer lebt im Fels, so wie die Riegersburg auf ihrem Vulkanfelsen sitzt. Und sein Karminrot zeigt das Bier, wenn es ins Glas läuft.

Der Stil

Das Saison kommt von den Bauernhöfen in Wallonien. Es soll erfrischen und darf nicht schwer sein. Den Charakter gibt die Hefe, sie vergärt weit, macht das Bier trocken und bringt eine leichte, pfeffrige Würze. Beim Mauerläufer kommen mitten in der Hauptgärung schwarze Bio-Ribisel vom Obsthof der Familie Kirchengast in Schützing in der Südoststeiermark dazu, im Juli geerntet. Übrig bleiben Säure, dunkle Beerenfrucht und eine feine Herbe aus den Schalen. Der Hopfen Barbe Rouge aus dem Elsass duftet selbst nach Kirsche und roten Beeren.

Im Glas

Tief rubinrot mit violettem Einschlag, naturtrüb, zartrosa Schaum. In der Nase schwarze Ribisel, Cassis und die leicht kräuterige Note frisch gepflückter Johannisbeeren, dahinter Kirsche und pfeffrige Hefewürze. Am Gaumen zuerst die Säure, frisch, aber nicht sauer wie ein Sour. Trocken im Finish, die Beerenfrucht bleibt lange. Für Leute, die Frucht wollen, aber keine Süße.

Zum Trinken

Bei 7 bis 9 °C im Tulpenglas. Zu kalt verliert die Ribisel an Tiefe. Zu Entenbrust oder einer Brettljause mit Kernöl-Aufstrich.